👨🍳 Programme de la Masterclass : L'Excellence Inox en Action
Préparez-vous à une immersion technique et gourmande. Nous allons cuisiner un menu complet en utilisant les spécificités de chaque gamme pour comprendre pourquoi l'inox est l'allié des gastronomes.
L'Exotisme et la Saisie : Wok de Crevettes aux Épices
L’outil : Le Wok Cristel.
La technique : Apprenez la cuisson "saisie-tournée". La montée en température rapide de l'inox permet de griller les crevettes instantanément tout en gardant une chair juteuse à l'intérieur.
Le Plat Signature : Magret de Canard Croustillant & son Jus Corsé
L’outil : La Poêle-Sautoir Castel’Pro.
La technique : Grâce aux parois hautes et multicouches (5-ply) du sautoir, nous allons faire fondre la graisse du canard de manière uniforme. Vous apprendrez à déglaçer les sucs directement dans l'inox pour créer une sauce brillante et onctueuse sans jamais brûler les sucs.
Le Respect du Produit : Légumes de Saison à Vapeur Douce
L’outil : Le Biome.
La technique : Découvrez la cuisson basse température (sous 95°C) Nous préserverons les vitamines, les couleurs éclatantes et le croquant originel des légumes, sublimés par un filet d'huile d'olive en fin de cuisson.
Le Défi Technique : Crêpes et Caramel Beurre Salé
L’outil : La Poêle Casteline & la casserole casteline
La technique : Faire des crêpes dans l'inox, c'est possible et c'est même meilleur ! Nous utiliserons le fond thermodiffuseur de la Casteline pour obtenir une coloration dorée parfaite et une texture croustillante sur les bords, sans aucun revêtement chimique.
Ce que vous allez retenir de cette séance :
Le Test de la Goutte d'Eau : Pour ne plus jamais faire attacher vos aliments.
L'Économie d'Énergie : Apprendre à couper le feu 5 minutes avant la fin grâce à l'accumulation de chaleur.
L'Entretien Simplifié : Comment redonner l'éclat du neuf à votre inox après une cuisson intense.
Accès à l'atelier PEPS
14 Bd du Maréchal Joffre - 92500 Rueil Malmaison
En bus :
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Arrêts proches :
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Mairie de Rueil : Servi par les lignes 144, 244, et 467.
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Guynemer : Lignes 241 et 158.
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Rue des Bons Raisins : Lignes 141 et 144.
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Exemple d'itinéraires :
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Depuis La Défense : Prenez le bus 144 (direction Rueil), descendez à "Mairie de Rueil".
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Depuis Pont de Neuilly : Prenez le bus 158, descendez à "Guynemer".
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En RER :
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Station proche : Rueil-Malmaison (RER A).
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Depuis la gare :
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À pied : Environ 15 minutes de marche.
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En bus : Prenez un bus local (par exemple le 144) pour arriver au boulevard.
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Fréquence des trains : Environ toutes les 5 minutes en heure de pointe.
Parkings à proximité :
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Parking Indigo Hôtel de Ville (3 Boulevard du Maréchal Foch) :
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Distance : Environ 200 m de votre destination.
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Parking Indigo République (15 Avenue de la République) :
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Distance : 500 m de votre destination.
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Parking Claude Monet (7 Rue Guy de Maupassant) :
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Distance : Moins de 10 minutes à pied.
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