Tarte citron meringuée

Techniques travaillées lors de l'atelier Tarte Citron Meringuée :

• Sablage de la pâte : Technique pour obtenir une pâte sablée friable en mélangeant la farine et le beurre jusqu'à une texture sableuse.

• Fonçage : Art de garnir le moule avec la pâte sablée en l'étalant et en l'ajustant sans la déchirer, pour une cuisson homogène.

• Cuisson à blanc : Cuisson de la pâte seule, sans garniture, avec des poids pour éviter qu’elle ne gonfle.

• Préparation de la crème au citron : Technique pour obtenir une crème au citron lisse et onctueuse, équilibrant l’acidité et le sucré.

• Réalisation de la meringue italienne : Montage d'une meringue ferme en incorporant un sirop de sucre chaud aux blancs d'œufs battus.