Vous l'attendiez tous ! Le début de l'hiver annonce avec lui le retour de la Reine des truffes : la Truffe Noire Melanosporum ! A l'approche des Fêtes, le diamant noir de la gastronomie s'impose sur tous les étals des marchés et épiceries fines. Retour sur ce précieux champignon tant apprécié des fins gourmets.
La Truffe Noire est sans doute la plus connue et la plus appréciée des amateurs de truffe
La Truffe Noire est sans doute la plus connue et la plus appréciée pour ses arômes singuliers et puissants (champignon sec, sous-bois, noisette). D’apparence plus ou moins arrondie, elle est aussi de taille et de poids variables (de 5 à 10cm de diamètre pour 20 à 100g). Sa couleur va du gris au noir avec de fines veines blanches à maturité. Cette variété est cultivée dans le sud et le centre de la France (Périgord, Quercy, Drôme, Lot…).
On récolte la Melanonosporum de mi-novembre à fin mars, avec une pleine saison à partir de décembre
Côté cuisine, la Truffe Noire agrémente aussi bien les plats froids que chauds. Elle développe toutefois plus de saveurs sur un plat chaud. Il faudra néanmoins éviter les cuissons longues et trop fortes pour conserver tout son parfum.
Avec ses saveurs prononcées de sous-bois, d’humus, de champignon et parfois de cuir, la Truffe Noire s’associe à une multiplicité de recettes
Avec ses saveurs prononcées, elle s’associe à une multiplicité de recettes comme des pâtes, un risotto, une brouillade d’œufs, une viande rouge ou blanche, un poisson ou des crustacées. Préférer en cela des aliments doux ou aux saveurs plutôt "neutres".
Il est recommandé de respecter le bon grammage du produit dans toutes les recettes pour en assurer la réussite :
- 3 à 4 grammes de truffe par œuf sinon l'omelette aura peu de goût.
- Pour tous les plats à base de truffe : au moins 10 grammes de truffe par personne.
Le prix varie selon le cours du marché, les prix sont mis à jour tout les lundis à 11h.
Disponible à partir du lundi 15/11/2025
Disponible à partir de 50g - Livraison en 48h à la boutique PEPS