Apprendre les bases des sauces - Partie 1

Plongez dans un atelier culinaire essentiel dédié à la maîtrise des fondamentaux des sauces, véritables alliées pour sublimer vos plats. Cette séance vous permettra d’apprendre les techniques clés pour préparer des sauces savoureuses et parfaitement équilibrées, à partir de produits nobles et simples.

Nous commencerons par la réalisation du jus de volaille, en découvrant comment extraire les saveurs du poulet et des aromates grâce à une cuisson lente et maîtrisée. Vous apprendrez les gestes précis pour obtenir un jus clair, parfumé et concentré, idéal pour accompagner vos volailles ou relever vos plats.

Nous poursuivrons avec le jus de veau, sauce classique incontournable de la gastronomie française. Vous apprendrez à travailler les os et carcasses, à réaliser une réduction parfaite et à ajuster l’assaisonnement pour obtenir une sauce riche, onctueuse et délicatement parfumée, qui sublimera vos viandes rôties et vos plats mijotés.

Enfin, nous aborderons le fumet de poisson, base délicate et raffinée pour accompagner les poissons et fruits de mer. Vous découvrirez comment préparer un fumet léger et aromatique, en utilisant les arêtes et parures de poisson, et comment extraire toutes les saveurs sans altérer la finesse du goût.

Cet atelier est une véritable initiation aux techniques classiques de la cuisine française. Vous repartirez avec des connaissances solides et des gestes précis pour réaliser chez vous des sauces qui révèlent toute la richesse et la subtilité de vos plats, transformant chaque repas en un moment gourmand et raffiné.