Tartinable Crème de Pointes d’Asperges aux Zestes de Citron & Piment d’Espelette – Domaine Terra
La finesse des Landes sublimée par une touche d’éclat
Parmi les créations de Domaine Terra, voici sans doute l’une des plus pures, des plus délicates, et des plus respectueuses de son ingrédient star : la crème de pointes d’asperges. Une recette volontairement épurée, pensée pour laisser pleinement s’exprimer la finesse incomparable des asperges des Landes, reconnues pour leur douceur végétale et leur texture fondante. Pas question de les masquer : toute la recette est construite autour de leur élégance naturelle.
Cette exigence de simplicité maîtrisée a d’ailleurs été saluée par les professionnels puisque la crème d’asperges a reçu la Médaille d’Or aux Epicures 2024, décernée par Le Monde de l’Épicerie Fine. Une récompense qui confirme son statut de véritable best-seller de la maison.
En bouche, la dégustation s’ouvre sur la douceur tendre de l’asperge fraîche, presque crémeuse, rapidement réveillée par la vivacité des zestes de citron. Cette pointe d’agrume apporte de la lumière, de la fraîcheur, un éclat subtil qui fait vibrer la préparation. En finale, le très aromatique piment d’Espelette dépose une chaleur douce, fruitée et délicatement épicée, typique du Pays Basque. Pas de feu, pas d’agression : juste une caresse relevée qui prolonge la dégustation.
Le résultat ? Une recette à la fois simple et sophistiquée, idéale pour les amateurs de goûts nets et précis.
À tartiner bien frais sur une tranche de pain grillé, un pain au levain ou des gressins artisanaux. Elle accompagne également magnifiquement des légumes croquants, des asperges poêlées ou une assiette de tapas façon Sud-Ouest.
Une crème élégante, lumineuse, parfaitement équilibrée : l’expression la plus subtile du terroir landais, dans un pot.